紀州産の最高級の南高梅から、特に極上物を選んで作った健康煮です。

無添加の濃厚な梅の蜜と白山霊水をブレンドした極上の健康ジュースです。

【鰻・竹の子・木耳・長芋・順才・モロヘイヤ餡・香り柚子 】

通常の玉子豆腐をさらに柔らかくなめらかにし、カップにゼラチンを流しました。
ヘルシーさを追求し、餡にはモロヘイヤを使っております。

稚鮎は唐揚げに仕上げました。林檎酢を用いたシンプルな味、そしてカレー味にした二つの味を楽しんでいただけます。

【本山葵・生姜・浅葱・旨出汁】

石川県の県魚でもある烏賊のうち、赤烏賊は今年当たり年。その赤烏賊を使用し新鮮な烏賊素麺に仕上げました。
鯵のたたきは、その日金沢港に上がったものだけをこだわって使用しております。他にも、料理長が厳選した本鮪の脂身、帆立白玉をお刺身としてご提供させていただきます。

新鮮さを求める総料理長が厳選したものばかりを詰め込んだお造りです。安心してお召し上がりください。

【干帆立・干海老・干椎茸・細切り野菜・卵白】

コラーゲンたっぷりの本格ふかひれスープは総料理長からの美容と健康の贈り物の一品です。
材料はもちろんこだわりいっぱい。明日のお肌をお楽しみに。

【柚子胡椒・木の芽・平切り生姜】

このしろを酢締めとし、総料理長のおすすめの柚子胡椒を使い、小袖寿司といたしました。
ほのかにピリッとくる柚子胡椒とのマッチングが楽しめます。

【海老そぼろ・木耳・クコの実・あおさ・忍び生姜】

枝豆と馬鈴薯をベースに二色の生地を茶巾に仕上げ、中には海老のそぼろを鋳込みました。汲み上げ湯葉をたっぷりと使った餡にて召し上がっていただきます。

【フランス鴨・太胡瓜・粟麩・青梗菜・本山葵】

郷土料理である鴨治部煮を、総料理長がアレンジし、冷製餡掛けうどんとして仕上げました。
麺はもちろん総料理長が何度もテイスティングをし、選び抜いたものです。

また、鴨肉は蒸し煮とし、柔らかく仕上げたものを使っています。

【トマト・針野菜・ズッキーニ】

特選牛の肉を香味野菜に包んで、オーブンにて焼き上げました。夏野菜と共にお召し上がりください。

【ヤングコーン・人参・スナックエンドウ】

【貴醸醤入り自家製ごまだれ】

【金時豆・能登若布・酢取り茗荷・能登天然塩】

蝦夷鮑を贅沢に丸ごと一匹酒蒸しにしました。
大根を入れ、蒸し器にて二時間蒸し上げてあり、旨味を逃さずに柔らかく仕上げてあります。
素材の味を大切に仕上げました。

【玉蒟蒻・枝豆・ちぎり梅】

夏野菜飯蒸しは、玉蜀黍を使い餅米でシンプルに塩蒸しとしてご用意いたしました。

【南瓜・らっきょう・千枚大根】

【蓮根団子・茗荷笹打ち・柚子】

【極上のマンゴープリン・杏仁豆腐・金時草ゼリー】

自家製の極上マンゴープリンと自家製杏仁豆腐、金時草のエキス汁にて作ったゼリーを三層に流しました。
総料理長おすすめの、自慢のスイーツです。