治部煮 -じぶに-

治部煮とは鴨または鶏肉を、治部煮専用のすだれ麩や野菜と煮た金沢を代表する郷土料理のひとつ。

その名の由来は、煮込んだ時の「じぶじぶ」という音からとも、加賀藩兵糧奉行であった岡部治部右衛門が最初につくったのでその名が付けられたとも言われております。

ごり　(鮴)

金沢を流れる清流犀川・浅野川でとれる珍しいかじかの一種。

佃煮やから揚げに珍重されています。

鯛の唐蒸し

金沢では婚礼などの祝肴として食される。

鯛のお腹にたっぷりとおからを詰めるのは富める時も貧しき時も合い睦まじく添い遂げることができるようにという思いと子宝に恵まれるようにという願いが込められています。